在水果運輸過程中，由于種種原因，可能會出現缺斤兩的情況。

首先，運輸途中的震動和摩擦可能會使部分水果的表皮或果肉受損，進而導致水分流失，從而使水果減重。其次，由于水果種類的不同，果實在成熟或過熟的過程中會自然脫水，使得水果重量減輕。此外，運輸途中的氣溫、濕度等環境因素也可能會影響水果的重量。

因此，在購買水果時，可以在商店或配送員在場的情況下進行稱重，盡量避免出現運輸途中缺斤兩的情況。另外，在選擇水果時，也可以選擇那些比較堅實、外觀完整、肉質飽滿的水果，這些水果在運輸途中相對穩定，重量較為準確。